石部さんがコーヒーに興味をもったきっかけは、写真家の叔父さんに連れられて、喫茶店に通っていたこと。大学時代に「コーヒーを勉強したい」と就職の内定を辞退し、メルボルンでバリスタ修業へ。

帰国後は地元の「スペシャルティコーヒー蒼」で、ロースターの専門知識を身につけた。入店当初の先輩だった後藤充暁さんのカレー屋「cojigoro（コジゴロ）」で平日働き、土日は「蒼」の移動販売や焙煎を行う日々。「『蒼』の倉橋さんや『cojigoro』のミッチー（後藤充暁さん）の背中を見て、僕も頑張らなきゃ」と、27歳の春に独立を果たした。

石部さんに開業候補地は他にもあったのか？ と尋ねると、「生まれ育った豊川がいいですね。子どもの時から可愛がってもらっているヘアサロンの『ParK（パーク）』さんから、『まちを一緒に盛り上げよう』と言われていたのがずっと心にあって。最近では若い子も、カレーは『cojigoro』、音楽は『LiE RECORDS（ライレコード）』、服は『analog（アナログ）』、家具や雑貨は『SPROOF（スプルーフ）』、焼菓子は『PORCO（ポルコ）』、コーヒーは『蒼』…という思いを持った店主のところに行く暮らしになってきました。これも先人たちのおかげです」。

店のある地名「日暮」の読み方を変えた「hikure.」のコンセプトは、“日が暮れるまでの溜まり場”。「イベントを企画したり、友人と話したり、一人で本を読んだり、自由に利用してほしいですね。そこに、僕のコーヒーがあればいいな」。